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華萊士的生意經:靠“眾籌”開店近兩萬家 凈利不到1億元

2021-09-09 03:41      点击次数:

後廚被曝光存在食品安全問題,而被約談和突擊檢查,這是本土洋快餐連鎖店華萊士遇到的問題。 據南都記者此前報道,因華萊士北京霍營店的後廚,被曝光存在掉地上的雞塊撿起來重炸,老油摻新油反覆使用等食品安全問題,該公司總部被上海市場監督管理局約談,包

  後廚被曝光存在食品安全問題,而被約談和突擊檢查,這是本土洋快餐連鎖店華萊士遇到的問題。

  據南都記者此前報道,因華萊士北京霍營店的後廚,被曝光存在“掉地上的雞塊撿起來重炸,老油摻新油反覆使用”等食品安全問題,該公司總部被上海市場監督管理局約談,包括廈門、南京等地的華萊士線下門店遇到食安部門的突擊檢查。高手孟料三肖大侠,針對門店出現食品安全問題,華萊士方面通過認證微網志致歉,並稱將“強化食安稽核巡查制度”。

  因食品安全問題而備受關注的華萊士,其生意經也“從幕後走向臺前”。南都記者注意到,在“不加盟”“開店只眾籌”的策略下,去年華萊士全國門店達到1.8萬家。通過對門店提供原材料等服務,華萊士去年獲得34.93億元的營收,但是該公司全年凈利潤僅為9209萬左右。

  公開資料顯示,2001年,福建溫州蒼南人華懷余和華懷慶兩兄弟創辦了華萊士。在近20年時間,連鎖快餐在全國達到1.8萬左右。

  在如此龐大的門店數,並且有商務部的特許經營資質下,南都記者注意到,華萊士方面一直對外聲稱:並未對外開展任何對外加盟業務,“但人可以加入(成為夥伴)”。www.56164.com

  實際上,華萊士所有線下門店,均採用“門店眾籌、員工合夥、直營管理”的合作連鎖模式。這種模式可以為門店提供原料、物流、技術、品牌等多方位的支援,通過直營確保統一的經營標準。門店眾籌的方式將股份下放給員工或是外部合作者,這樣分店與總部都綁在了同一條利益鏈條上。

  南都記者注意到,在眾籌開店的模式下,華萊士的品牌使用以及員工培訓等“類加盟”費用則相對便宜得多,並且以諮詢指導費進行收取。

  2016年,福建省華萊士食品股份有限公司以“華士食品”為名在新三板掛牌。南都記者透過《福建省華萊士食品股份有限公司公開轉讓説明書》注意到,經過華萊士的諮詢指導在國內開設快餐店,每開設一家店,公司收取1萬元的諮詢服務費。

  實際上,透過諮詢費用收取,華萊士開店速度也“一目了然”,透過相關諮詢費用,南都記者注意到2013年至2017年,華萊士收取的諮詢服務費合計1702.72萬元,即五年時間內開出至少1702家門店,即一年至少開了340家店,

  不過南都記者發現,華士食品2017年財報顯示,當年10月《公司章程》被修改,將餐飲管理及其諮詢剔除出經營範圍外,諮詢服務費用已不再通過財報中披露,換言之,開店諮詢這一業務已被剝離出新三板掛牌公司。

  雖然眾籌開店將華萊士與員工深度捆綁,但線下門店盈利情況並未有披露。但是南都記者留意到,華萊士公司的業績更多是體現在原材料供應業務,而線下1.8萬家門店,更多是作為原材料供應的客戶。

  南都記者透過華士食品2020財報注意到,該公司去年通過向華萊士線下門店出售幹貨、凍貨以及設備等,營收達34.93億元,同比2019年增長37%,而凈利潤方面為9209萬元,較2019年增加68.66%,但是該公司整體毛利率僅4.7%,較2019年進一步下滑。

  公開資料顯示,創業初期,華萊士創始人華懷余和華懷慶兄弟在發現單純模倣麥當勞以及肯德基,可能無法突破經營局面,於是採取“特價123”促銷——即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元,通過低價促銷換取市場份額。

  南都記者注意到,“特價123”這種促銷策略,仍廣泛用於華萊士新店開業期。即使沒有促銷,南都記者發現華萊士炸雞、漢堡以及套餐等,售價均顯著低於麥當勞與肯德基。香港金龙网

  在低價策略下,華萊士顯然更受三四線城市歡迎。根據餐飲行業數據庫“窄門餐眼”數據顯示,1.8萬家的華萊士目前普遍集中于三四線城市。

  對於“低價”,華萊士食品股份有限公司董事、華懷余弟媳淩淑冰曾在接受媒體採訪時表示,華萊士便宜背後,是産業整合的結果。“在保證品質的前提下能夠擴大採購量、降低進貨成本,同時壓縮毛利潤,通過‘平價漢堡’提升終端門店的市場競爭力”。

  分析意見認為,低價策略、原材料管控以及低毛利,是華萊士快速擴張的優勢,但對於依靠門店賺錢的店長以及其他眾籌方,低毛利有可能會造成各種成本的節省與壓縮。

  廣州一餐飲行業從業者告訴南都記者,本次華萊士所陷的“炸雞掉地上繼續使用”等食品安全問題,也是門店經營者“省”出利潤的一種方式。“在華萊士全國統一的低價定價體系下,門店經營者要獲得利潤,僅能從原材料的利益最大化中獲取,因此往往出現像油反覆使用、原材料有過期等食品安全問題”。

  據南都記者不完全統計,2017年至2020年,全國各地發生數起與華萊士相關食品安全事件,其中2019年3月,江西南昌一華萊士門店出現了雞翅掉在地上直接賣給顧客、全雞掉在污水地上後放入油鍋重新炸等;2019年10月,內蒙古呼和浩特24家華萊士門店違法出售廢油脂,被當地監管部門重罰。

  另外,南都記者透過華士食品2020財報注意到,去年該公司在職員工438人,但並未披露與食品安全相關的員工數量。

  南都記者留意到,華懷余及其家族成員除了控股華萊士外,其家族還控有另外一家擬IPO的公司。

  招股書顯示,南王科技公司的第二大股東為惠安華盈投資中心,其執行事務合夥人黃燕飛,也就是華萊士實控人、董事長華懷余的配偶;南王科技公司第三大股東惠安創輝投資中心(有限合夥)的有限合夥人華鵬程,是華萊士另一實控人淩淑冰(華懷慶之妻)的兒子,執行事務合夥人陳正蒞,是華萊士的第五大股東、監事會主席。同時,持股2.32%的黃蓉是華懷余的外甥女;持股1.96%的陳小芳,是華懷余叔叔華允共的兒媳。

  2020年,南王科技前五大客戶分別為必勝食品(肯德基)、華萊士、東京藝術(日本優衣庫包裝材料供應商)、樂信貿易(麥當勞)、猩米科技(喜茶),其前五大客戶佔同期營業收入的比重約為55%,客戶集中度較高,其中南王科技與華萊士的銷售金額為1.36億元。

  當然,在與華萊士“關係密切”的情況下,南王科技也被質疑與華萊士之間存在利益輸送的關係。對此南王科技聲稱:“不存在關聯交易價格顯失公允的情形,也不存在通過關聯交易輸送利益的情形。”

  針對華萊士未來佈局與動向,以及該機構是否再陷食品安全風波,南都記者將持續關注。

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